Che cosa é l´Abendbrot ?

Il pasto serale nella maggior parte delle famiglie tedesche continua tuttora ad essere freddo, l’Abendbrot (pane serale): la versione tedesca del panino imbottito italiano accompagnato al massimo da insalate, o verdure crude come cetrioli, peperoni e pomodori.

Il mitico Abendbrot viene consumato intorno alle 6 pm e consiste in varie fette di pane (aber bitte mit Butter… natürlich), formaggio, salsicce o affettati e in molti casi the al posto della birra.

Salumi

Di salumi, in Germania, ce ne sono oltre 400 tipi, fra ” cui le note salsicce e i buoni prosciutti. Rinomato é  il prosciutto crudo della Foresta Nera, disossato, salato, salmistrato e affumicato al legno di abete, e il prosciutto cotto, senza polifosfati, delicatamente affumicato e stufato, dal sapore delicato.  Ma ad essere sincera io preferisco i prosciutti spagnoli e italiani. In genere qui ad Amburgo i supermercati sono strapieni di buste preconfezionate di salumi dai dubbi colori e da prezzi incredibilmente vantaggiosi dei quali meglio non fidarsi.

Formaggi

Anche i formaggi sono tantissimi, spesso anche loro in confezioni industriali che destano sospetti.

Dal Burlander, il classico formaggio coi buchi, dal gusto intenso e mandorlato, dolce e saporito all’Alpsberg, formaggio da taglio bavarese, stagionatura minima di otto settimane, poco piccante ma aromatico.

Per chi ama i gusti più decisi c’è invece Käse Pamigo, formaggio tipico, piccante; si modifica con la stagionatura da formaggio semiduro da tavola a formaggio a pasta dura, ottimo per la grattugia. Oppure I’Edelpilz Alpen Blau, a pasta molle, di colore bianco punteggiato da proprietà macchie verdi-blu della muffa a cui deve il gusto aromatico e piccante.

ll pane

Il pane tedesco raffigura un autentico vanto nazionale; ne esistono circa 100 tipi, dalle leggere e croccanti baguette stile francese al più spesso Vollkornbrot, Il Bauernleib è un pane integrale lievitato così come il Sonnenblumenbrot, pane integra le lievitato ricoperto di semi di girasole.

Esistono poi variate qualità di panini, tra cui quelli ricoperti col formaggio fuso, le nocciole e i cereali, quelli spolverati con semi di sesamo sono fatti con farina di frumento e l’aggiunta di latte e sono facili da riconoscere per il tipico taglio ricurvo sulla superficie; Devo l´aumento di peso dei primi anni tedeschi solo ed esclusivamente a questi panini adorabili. Poi ci sono i  panini rustici che sono rotondetti, di forma e crosta irregolari e con molteplici fessure, altri panini sono prodotti con l’aggiunta di altri ingredienti  quali semi di papavero, cipolle e formaggio che li rendono assai gustosi e saporiti.

In realtá mangiando grassi saturi e carne tre volte al giorno gli effetti sulla salute dovrebbero essere catastrofici con una notevole un’incidenza  di malattie cardio-circolatorie. Infatti gli studi confermano che nei paesi del sud Europa dove si consuma una dieta mediterranea,   indici riferiti a questo tipo di malattie sono nettamente inferiori.

Ieri dopo il caffé und Kuchen servito alle 16, abbiamo iniziato a cenare verso le 18.30 con un elegante Abend Brot famigliare per festeggiare il compleanno del nonno.

Abendbrot in questo caso farcito da una succulenta pizza fatta da mia suocera. Bicchieri di cristallo, piatti di legno, posate d´argento, tranci di pizza fumanti, bambini vivaci che scappavano di qua e di lá, peperoni nani ripieni di formaggio, gli immancabili cetrioli e udite udite la carne macinata cruda adagiata su di un letto di cipolle anch´esse crude! Una bellissima cena in compagnia della mia famiglia tedesca.

E cosi é passato anche il compleanno di Opa. Adesso aspettiamo quello di Oma, anche lei nata ad ottobre.